Niños envueltos y polenta

Preparación de la Receta

• Corte la carne en bifes finos y elimine los excesos de grasa.

• Opción I
• Corte la panceta en fetas.
• Pele el morrón, corte al medio, elimine las semillas y corte en tiras.
• Pique el ajo.
• Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, dos tiras de morrón, ajo picado, sal y pimienta.
• Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.

• Opción II
• Corte el queso en láminas.
• Descaroce las aceitunas y filetee.
• Cocine los huevos de codorniz en agua durante 6 minutos aproximadamente, pele y corte al medio.
• Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima láminas de queso, aceitunas, pimienta y dos huevos de codorniz.
• Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.

• Opción III
• Corte el queso en láminas.
• Corte la panceta en fetas.
• Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, láminas de queso, albahaca y pimienta.
• Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.

• Salsa
• Pique el ajo, la échalote y el ciboulette.
• Sobre las brasas caliente el disco de arado.
• Agregue aceite de oliva y dore los niños envueltos por todas sus caras.
• Agregue el ajo, la échalote y la sal.
• Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue la crema de leche y deje cocinar durante 10 minutos.
• Aromatice con el ciboulette picado.

• Polenta
• Blanquee los bróccoli en abundante agua salada hirviendo.
• Pique el ajo.
• En un bowl mezcle las flores de bróccoli, pimienta, el ajo picado y la crema de leche.
• Reserve.
• Corte la albahaca con la mano.
• Corte el queso en cubos.
• Lleve la leche a hervor y vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver.
• Condimente con sal y pimienta.
• Distribuya la polenta en moldes individuales previamente enmantecados hasta la mitad.
• Esparza en la superficie queso y albahaca.
• Rellene con más polenta y la preparación de crema y bróccoli.
• Cubra los moldes con papel aluminio y caliente sobre las brasas.

• Presentación
• Sirva los niños envueltos en una fuente con la salsa.
• Acompañe con la polenta.