Niguiri Sushi de Bife de Chorizo

Preparación de la Receta

• Colocar en una olla todos los ingredientes de la salsa y llevamos a reducción hasta que la salsa este bien ligada, colar y reservar.
• Sobre la plancha a fuego medio alto, con un poco de aceite neutro, sellar el bife de chorizo de los dos lados, con un poco de sal marina, debe quedar bien rojo en el medio, solo dorar las dos caras, y reposar 5 minutos.
• Cortar en forma transversal en láminas de 3 mm de espesor, y reservar.
• Sobre el teppan, con un poco de manteca, grillar los hongos fileteados, reservar.
• En una sartén con aceite cocinar los huevos de codorniz (huevo frito) con un poco de sal y reservar.
• Hacer unos bollitos de shari (arroz de sushi) de 3cm de largo x 1. 5 de alto x 1, 5cm de ancho aproximadamente.
• Tomar el bollo de arroz y colocar nuestra lamina de bife por encima, pincelar con la salsa, acomodar hongos, huevo frito de codorniz y reservar.
• Repetir el procedimiento hasta obtener las piezas armadas.
• Emplatar con mayonesa de wasabi, y por encima de ella colocar los niguiri sushi,
• Terminar con hojas de cilantro y takuan (pickles de nabo japonés), junto al wasabi.