60 Min
Niguiri Sushi de Bife de Chorizo
Aprende a preparar esta receta de Niguiri Sushi de Bife de Chorizo, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal Marinac/n A gusto
- Arroz para sushi condimento400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bife de chorizo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos de codornices12 Unidades
- Mantequilla20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Shiitake fresco100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Takuan (pickles de nabo para sushi)20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Hojas de cilantroc/n A gusto
- Wasabi10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mayonesa de Wasabi
- Mayonesa100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Wasabi30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa
- Azucar50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Dientes de ajo rallado1 Unidad
- Salsa de ostra50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de soja50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa demi glase50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vino Malbec10 cm3
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Colocar en una olla todos los ingredientes de la salsa y llevamos a reducción hasta que la salsa este bien ligada, colar y reservar.
- Sobre la plancha a fuego medio alto, con un poco de aceite neutro, sellar el bife de chorizo de los dos lados, con un poco de sal marina, debe quedar bien rojo en el medio, solo dorar las dos caras, y reposar 5 minutos.
- Cortar en forma transversal en láminas de 3 mm de espesor, y reservar.
- Sobre el teppan, con un poco de manteca, grillar los hongos fileteados, reservar.
- En una sartén con aceite cocinar los huevos de codorniz (huevo frito) con un poco de sal y reservar.
- Hacer unos bollitos de shari (arroz de sushi) de 3cm de largo x 1. 5 de alto x 1, 5cm de ancho aproximadamente.
- Tomar el bollo de arroz y colocar nuestra lamina de bife por encima, pincelar con la salsa, acomodar hongos, huevo frito de codorniz y reservar.
- Repetir el procedimiento hasta obtener las piezas armadas
- Emplatar con mayonesa de wasabi, y por encima de ella colocar los niguiri sushi,
- Terminar con hojas de cilantro y takuan (pickles de nabo japonés), junto al wasabi.