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Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Aprende a preparar esta receta de Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espuma seca
- Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Infusión de menta
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Menta1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gotas de mentol2 Unidades
- Natillas de cacao
- Azúcar Negra3 cdas.
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cacao en Polvo3 cdas.
- Sorbete de frutillas y tomate
- Estabilizante1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de tomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de frutilla1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de frambuesa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Uvas en vino
- Oporto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar3 cdas.
- Uvas moscatel peladas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Orégano frescoA gusto
Preparación de la Receta
- Infusión de menta
- Haga una infusión con el agua, las hojas de menta y las gotas de mentol.
- Retire y cuele. Vierta luego la infusión en la cafetera. Reserve.
- Sorbete de frutillas y tomate
- Haga un jarabe con el azúcar y el agua.
- Vierta el jarabe en un bowl junto con la pulpa de frutilla, de frambuesa, la salsa de tomate y la salsa de soja. Mezcle.
- Añada el estabilizante y coloque luego el la heladora hasta montar.
- Natillas de cacao
- Coloque en un bowl las yemas junto con el cacao, el azúcar negra y la crema de leche. Mezcle.
- Caliente luego con el vapor de la cafetera en la cual tiene la infusión de menta sin dejar de mezclar y hasta llegar a una temperatura de 90ºC.
- Vierta en dos recipientes profundos y pequeños, deje enfriar y luego coloque en el freezer.
- Uvas en vino
- Coloque en un bowl las uvas, el oporto y el azúcar. Deje macerar aproximadamente 24 horas.
- Espuma Seca
- Ralle las nueces con el rallador de titanio.
- Armado
- Retire las natillas del freezer y decore con uvas, luego cubra con la espuma seca.
- En una copa coloque una bocha de helado.
- Presentación
- Decore el helado con hojas de orégano.