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Napoleón de chocolate y berries
Aprende a preparar esta receta de Napoleón de chocolate y berries, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Yemas3 Unidades
- Maizena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cuadrados de chocolate
- Chocolate Cobertura Blanco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate Cobertura Negro300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Frutos rojos
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Frutillas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Frutas Rojas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Cuadrados de chocolate
- Corte le chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños.
- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Vierta el chocolate derretido sobre un silpat y con una espátula distribuya bien hasta que quede parejo.
- Leve a la heladera hasta que enfríe.
- Retire el chocolate de la heladera y corte en cuadrados.
- Repita la misma operación con el chocolate negro.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Frutos rojos
- Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
- En una olla coloque las frutas rojas y las frutillas y añada azúcar y agua, deje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
- Retire cuele, reserve las frutas en la heladera y vuelva el jugo a una cacerola a fuego medio.
- Deje reducir el jugo en la heladera y luego coloque en un recipiente para salsear y reserve en la heladera hasta utilizar.
- Crema pastelera
- En una cacerola coloque la leche junto con el azafrán y lleve a punto de ebullición.
- En un bowl coloque las yemas, la maicena y el azúcar y bata bien.
- Añada la leche lentamente y batiendo a la mezcla de yemas.
- Vuelva la mezcla a una olla a fuego medio y revuelva bien con cuchara de madera hasta que se espese.
- Retire del fuego y coloque dentro de un bowl. Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Presentación
- Salsee el fondo de un plato con la salsa de frutas, coloque un poco de crema pastelera, en la base y encima una lámina de chocolate negro, una corona de crema pastelera, frutos rojos, crema pastelera, otra lámina de chocolate blanco, y repita hasta formar tres capas.
- Decore con menta fresca.