Napoleón de chocolate y berries

Preparación de la Receta

• Cuadrados de chocolate
• Corte le chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños.
• Derrita el chocolate blanco a baño maría.
• Vierta el chocolate derretido sobre un silpat y con una espátula distribuya bien hasta que quede parejo.
• Leve a la heladera hasta que enfríe.
• Retire el chocolate de la heladera y corte en cuadrados.
• Repita la misma operación con el chocolate negro.
• Reserve en la heladera hasta utilizar.

• Frutos rojos
• Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
• En una olla coloque las frutas rojas y las frutillas y añada azúcar y agua, deje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
• Retire cuele, reserve las frutas en la heladera y vuelva el jugo a una cacerola a fuego medio.
• Deje reducir el jugo en la heladera y luego coloque en un recipiente para salsear y reserve en la heladera hasta utilizar.

• Crema pastelera
• En una cacerola coloque la leche junto con el azafrán y lleve a punto de ebullición.
• En un bowl coloque las yemas, la maicena y el azúcar y bata bien.
• Añada la leche lentamente y batiendo a la mezcla de yemas.
• Vuelva la mezcla a una olla a fuego medio y revuelva bien con cuchara de madera hasta que se espese.
• Retire del fuego y coloque dentro de un bowl. Lleve a la heladera y deje enfriar.

• Presentación
• Salsee el fondo de un plato con la salsa de frutas, coloque un poco de crema pastelera, en la base y encima una lámina de chocolate negro, una corona de crema pastelera, frutos rojos, crema pastelera, otra lámina de chocolate blanco, y repita hasta formar tres capas.
• Decore con menta fresca.