30 Min
Napoleón de cangrejo y tomates confit
Aprende a preparar esta receta de Napoleón de cangrejo y tomates confit, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Queso Blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carne de centolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa TabascoA gusto
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta de CayenaA gusto
- Aceite verde
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalUna pizca
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aderezo
- Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Vino Chardonnay Roble
- Decoración
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Huevos de codorniz4 Unidades
- Tomates confit
- SalA gusto
- Tomillo2 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Tomates Perita8 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pique la carne de la centolla groseramente.
- Exprima el limón y exprima la cáscara.
- Pique el ciboulette y el cilantro.
- En un bowl mezcla la carne de centolla, el jugo de limón, pimienta de Cayena, el ciboulette, la salsa Tabasco, la ralladura de limón, sal, aceite de oliva y el cilantro.
- Agregue el queso y mezcle bien.
- Tomates confit
- Corte los tomates al medio y retire las semillas.
- Corte el ajo en láminas.
- Desgrane el tomillo.
- Disponga las mitades de tomate sobre una placa forrada con papel aluminio.
- Espolvoree con azúcar, las láminas de ajo, sal, tomillo y el aceite de oliva.
- Cocine en horno bajo durante 1 hora aproximadamente.
- A mitad de la cocción dé vuelta los tomates.
- Armado
- En un aro moldeador disponga tomates en la base, encima una porción generosa de la mezcla de centolla.
- Cubra la superficie con más tomates.
- Aderezo
- En una sartén prepare un almíbar ligero con el azúcar y el aceto balsámico.
- Aceite verde
- Procese el cilantro, el ciboulette, sal y el aceite de oliva.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los huevos de codorniz.
- Condimente con sal y pimienta.
- Decoración
- En una cacerola prepare un caramelo claro con el azúcar, la glucosa y el agua.
- Vierta sobre un silpat y esparza el caramelo con la ayuda de una espátula.
- Tome pequeñas porciones de caramelo y estire con la mano para obtener una lámina fina para darle la forma deseada.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde en Napoleón, encima un huevo de codorniz.
- Salsee los bordes con el aceite verde y el aderezo de aceto.
- Decore con las figuras de caramelo.