Muslos marinados con salsa de mango picante

Preparación de la Receta

• Deshuese los muslos y retire la piel si lo desea.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• Deshoje el romero.
• En un bowl coloque aceite de oliva, los granos de pimienta negra, el romero y las láminas de ajo.
• Rocíe el pollo con esta mezcla (reserve una parte para condimentar la ensalada) y deje marinar.
• Sobre la parrilla caliente coloque el pollo del lado de la piel a cocinar.

• Guarnición
• Corte las papas en rodajas de 1 cm de espesor.
• Sobre la parrilla con una hoja de papel aluminio coloque las papas a cocinar.
• Rocíe con aceite de oliva, condimente con sal gruesa y pimienta negra.
• En abundante aceite caliente fría las alcaparras. Retire sobre papel absorbente.
• Cuando las papas estén tiernas, retire y coloque en un mortero.
• Reduzca a puré y agregue aceite de oliva y las alcaparras fritas.
• Mezcle y reserve.

• Ensalada
• Corte los zucchini en rodajas.
• Condimente con un poco de la marinada reservada, sal gruesa y pimienta negra.
• Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Agregue a marinada reservada el jugo de limón y sal. Mezcle hasta emulsionar y reserve.
• Retire los zucchinis de la parrilla y corte en cuartos.
• Coloque en un bowl, agregue las hojas de rúcula cortadas con las manos tamaño bocado y condimente con la vinagreta de limón.

• Salsa de mango picante
• Pele y corte en cubos pequeños.
• Pique el perejil.
• En un bowl coloque el queso crema, el caldo de verduras, el mango, el perejil, sal, pimienta y la salsa tabasco.

• Presentación
• En un plato sirva los muslos sobre el puré de papas y la ensalada de zucchinis grillados.
• Acompañe con la salsa de mango picante y decore con hierbas frescas.