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Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Cebollitas caramelizadas
- Laurel2 Hojas
- Cebollines10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de carne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Anís estrellado1 Unidad
- Miel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hongos
- Aceite De Oliva2 cdas.
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Hongos Portobellos medianos6 Unidades
- Marinada
- Cebollas2 Unidades
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - TomilloA gusto
- Jugo de Naranja1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo2 Dientes
- Salvia4 Hojas
- RomeroA gusto
- Miel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de célery1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa Inglesa4 cdas.
- OréganoA gusto
- Mulsos de pavo
- Mulsos de pavo2 Unidades
- Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Manteca fría2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias2 Unidades
- Puerro1 Tallos
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Cebollitas caramelizadas
- Pele las cebollas.
- En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva disponga las cebollas enteras y cocine a fuego mínimo hasta dorarlas.
- Una vez doradas levemente agregue el caldo de carne junto con la rama de canela, el anís, el laurel, la miel y sal, deje cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo reduzca.
- Corte las cebollas en cuartos al momento de servir.
- Marinada
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique groseramente.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue bien.
- Salsa
- Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, luego corte groseramente junto con el puerro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas.
- Hongos
- Limpie los hongos y retire el tronco.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos primero con la parte del tronco hacia arriba, sazone con sal, pimienta y tomillo y cocine hasta dorarlos a fuego máximo de ambos lados.
- Armado
- Coloque en un recipiente los muslos de pavo junto con la marinada, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 2 a 3 horas aproximadamente, (hasta que la carne se desprenda sola del hueso).
- Después de 2 horas aproximadamente de cocción, retire la marinada y reserve, lleve nuevamente el pavo al horno sin cubrirlo con papel aluminio y termine la cocción hasta dorarlo.
- Una vez doradas las verduras de la salsa, incorpore el vino tinto, cocine unos minutos y agregue la marinada reservada, cocine durante 30 minutos aproximadamente
- Retire y cuele.
- Coloque nuevamente la salsa sin las verduras en la olla y deje reducir a fuego mínimo
- Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la manteca bien fría y mezcle hasta disolverla.
- Corte los muslos de pavo al medio y ábralos con las manos, luego separe con las manos la carne de los cartílagos.
- Presentación
- Sirva en un plato un par de hongos, encima una porción de pavo y acompañe con las cebollas caramelizadas.
- Salsee con la salsa.