30 Min
Mousse di asparagi ( Mousse de espárragos )
Aprende a preparar esta receta de Mousse di asparagi ( Mousse de espárragos ), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Miel20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Perejil fresco
- Vinagreta
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de manzana50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- En una olla con agua salada hirviendo cocine la mitad de los espárragos durante cinco minutos y reserve la otra mitad para la preparación de la mousse.
- Retire, pase por agua helada y reserve.
- Mousse
- Limpie y corte la parte tierna de los espárragos reservados en rodajas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En un bowl a baño María disuelva la gelatina en agua mezclando con batidor de alambre.
- Bata la crema de leche a punto nieve.
- En una sartén con una cucharada de manteca, rehogue el ajo, y agregue la los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el agua cocine unos minutos y retire.
- En un procesador coloque los espárragos y procese.
- Incorpore con batidor de alambre, la gelatina disuelta a la crema de leche batida.
- En un bowl coloque los espárragos procesados, añada la crema de leche con la gelatina, sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente con la ayuda de una espátula.
- Forre con papel film los moldes individuales y rellene con la mousse de espárragos.
- Lleve a la heladera durante ocho minutos.
- Desmolde la mousse y reserve.
- Salsa
- Limpie las vieyras y reserve el callo y las coronas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En la sartén con el fondo de cocción de los espárragos, coloque aceite de oliva, el ajo, el tomillo, los callos de vieyras y sazone con sal y pimienta.
- Añada la miel desglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Ligue la salsa con una cucharada de manteca y deje reducir.
- Vinagreta
- En un bowl coloque, sal, pimienta, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Añada, el tomillo y el romero.
- Presentación
- En un plato coloque la mousse, coloque las coronas de las vieyras y disponga dentro, la salsa.
- Coloque los espárragos enteros en un costado y rocíe con la vinagreta.
- Termine con una ramita de perejil y pimienta.