30 Min
Mousse de yogurt con ensalada de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de yogurt con ensalada de cítricos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el crujiente de cacao
- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Almendras140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bicarbonato De SodioUna pizca
- SalUna pizca
- Azúcar Negra170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Para la ensalada de cítricos
- Pomelo Rosado1 Unidad
- Naranjas3 Unidades
- Hojas de mentaCantidad necesaria
- Limas2 Unidades
- Para la mousse
- Claras de huevo75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Laminas de gelatina1 Unidad
- Crema enriquecida125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azucar25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yogurt Natural150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para la mousse de yogurt
- Batir la crema hasta que se obtenga una espuma liviana.
- Aparte batir las claras de huevo junto con el azúcar para preparar un merengue.
- Ablandar las láminas de gelatina en agua fría y estirar.
- Sobre un fuego bajo, derretir la gelatina con la mitad de un yogurt.
- Enfriar esta mezcla un poco y después mezclar con el resto del yogurt.
- Cuando la mezcla se enfrió completamente, mezclar con el merengue y con la crema batida.
- Colocar la preparación en vasos y reservar en la heladera.
- Para el crujiente
- Tostar las almendras en el horno y procesar en la máquina procesadora.
- Agregar el azúcar, la manteca, volver a procesar.
- Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta formar una masa.
- Refrigerar la masa por 30 minutos y estirar entre papel film a 1 cm. de espesor.
- Cortar en cubitos y hornear a 180°C de 9 a 10 minutos
- Para la ensalada de cítricos
- Hacer los gajos de cítricos a vivo y añadirle las hojas de menta contadas en juliana.
- Armado del plato
- Servir la ensalada de cítricos sobre la mousse de yogurt y terminar con los crujientes de cacao.