Mousse de salmón relleno con langostinos

Preparación de la Receta

• En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos segundos. Retire y pase por agua fría.
• Escurra y corte en trozos.
• Corte el salmón en pequeños daditos.
• Pele los langostinos.
• Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine hasta espesar.

• Guarnición
• Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
• En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone con sal y pimienta.
• En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza, sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.

• Armado
• Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
• Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
• Retire y una vez fría la mousse desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
• Decore con las flores de mostaza.