30 Min
Mousse de salmón relleno con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de salmón relleno con langostinos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Langostinos limpios6 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de mostaza4 Unidades
- Guarnición
- Flores de mostaza
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Brandy2 cdas.
- Salsa
- Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Curry1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos segundos. Retire y pase por agua fría.
- Escurra y corte en trozos.
- Corte el salmón en pequeños daditos.
- Pele los langostinos.
- Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine hasta espesar.
- Guarnición
- Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
- En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone con sal y pimienta.
- En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza, sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.
- Armado
- Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
- Retire y una vez fría la mousse desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
- Decore con las flores de mostaza.