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Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate
Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
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Ingredientes
Manteca
200 g
Sal
Una pizca
Huevo
1 Unidad
Azúcar impalpable
100 grs.
Cacao amargo
50 grs.
Harina 000
300 g
Fondant
Crema de leche
300 cc
Chocolate cobertura negro
360 g
Manteca
200 g
Leche
140 cc
Mousse de mango
Pulpa de mango
400 cc
Gelatina sin sabor
1 Sobre
Azúcar
200 grs.
Agua
30 cc
Crema de leche
200 cc
Claras
3 Unidades
Opcional
Menta
Figuras de caramelo
Salsa de chocolate
Agua
100 cc
Chocolate semi amargo
200 g
Manteca
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte la
manteca
en cubos.
En un bowl mezcle la
harina
, el cacao, la sal y el azúcar.
Agregue la
manteca
fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
Incorpore el
huevo
y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
Fondant
En un
cacerola
caliente la leche, la
crema
y la
manteca
.
Pique groseramente el
chocolate
.
Agregue la leche con la
crema
y revuelva hasta que derrita.
Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.
Mousse
de mango
Hidrate la
gelatina
con agua fría y luego caliente a baño María.
Bata las claras a nieve con el azúcar.
Monte la
crema
de leche.
En un bowl mezcle la
gelatina
hidratada con la pulpa de mango.
Incorpore la
crema
de leche y las claras con movimientos envolventes.
Reserve en la heladera.
Salsa de
chocolate
Lleve el agua a hervor.
Pique groseramente el
chocolate
y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
Incorpore la
manteca
y mezcle bien.
Presentación
Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de
mousse
.
Salsee los bordes del plato con la salsa.
Decore con
menta
y figuras de caramelo.
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