Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

  • Fondant
  • Crema de leche 300 cc
  • Chocolate cobertura negro 360 g
  • Manteca 200 g
  • Leche 140 cc
  • Mousse de mango
  • Pulpa de mango 400 cc
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua 30 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Claras 3 Unidades
  • Opcional
  • Menta  
  • Figuras de caramelo  
  • Salsa de chocolate
  • Agua 100 cc
  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Manteca 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle la harina, el cacao, la sal y el azúcar.
  • Agregue la manteca fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
  • Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
  • Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
  • Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.
  • Fondant
  • En un cacerola caliente la leche, la crema y la manteca.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
  • Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.
  • Mousse de mango
  • Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente a baño María.
  • Bata las claras a nieve con el azúcar.
  • Monte la crema de leche.
  • En un bowl mezcle la gelatina hidratada con la pulpa de mango.
  • Incorpore la crema de leche y las claras con movimientos envolventes.
  • Reserve en la heladera.
  • Salsa de chocolate
  • Lleve el agua a hervor.
  • Pique groseramente el chocolate y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
  • Incorpore la manteca y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de mousse.
  • Salsee los bordes del plato con la salsa.
  • Decore con menta y figuras de caramelo.
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