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Mousse de mango con interior de fresas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de mango con interior de fresas, de la mano de David Pallas por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Para la gelatina y la base
- Fresas240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Chocolate blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Galletas trituradas500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Almibar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de gelatina5 Unidades
- Manteca de cacao100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca de cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para la mousse de mango
- Claras de huevo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nata semi montada500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pulpa de mango350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Gelatina20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Se comienza triturando las fresas, después ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría, calentamos el almíbar y fundimos las hojas de gelatina, la mezclamos con la frambuesa y se pone en moldes de silicona.
- Lo reservamos en la nevera 20 minutos o 10 en el congelador, hasta poder desmoldarlo.
- Enseguida pasamos a montar la nata y reservarla. Después montamos las claras junto con el azúcar y remojamos la gelatina y se mezcla con un poco de almíbar, a 40ºC, una vez listo lo mezclamos junto con el merengue y la pulpa suavemente, para mantener la consistencia. Una vez tenemos la mezcla homogénea le incorporamos la nata suavemente.
- Se debe fundir la manteca de cacao y mezclar con la galleta, disponerlo en aros y dejarlo enfriar.
- También se funde el chocolate y la manteca a 40 ºC y enfriar a 30ºC para pintar la pieza congelada.
- Para el montaje
- Debemos llenar el molde hasta la mitad e incorporar la gelatina de fresas en el centro, terminaremos de llenar el molde y reservaremos en el congelador para poder desmoldar.
- Enseguida, recién sacado del congelador lo pintamos con el aerógrafo y la pintura de chocolate blanco y colocamos la mousse sobre la galleta, decoramos con fresas y frutos del bosque.