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Mousse de chocolate con mandarinas caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de chocolate con mandarinas caramelizadas, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para la mousse
- Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate negro 70%120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Chocolate negro 60%200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina floja120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mandarinas2 Unidades
- Levadura3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Mantequilla120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Miel250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Nata100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nata montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Caramelo liquido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Comenzamos hirviendo 100g de nata y los mezclamos con los 200g de chocolate negro al 60% que habremos troceado previamente, el calor de la nata fundirá el chocolate y obtendremos una crema de chocolate, seguidamente montaremos los 200g de nata y una vez montada la iremos incorporando lento y con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Por otro lado preparamos un molde redondo de 12cm
- Y colocamos en su interior un trozo de acetato o plástico o papel de horno semi rígido tipo separador rodeándolo, rellenamos el resto del aro y congelamos.
- Enseguida mezclamos la mantequilla, el azúcar, las yemas, y el chocolate negro al 70% hasta que quede una mezcla homogénea
- Después, montamos las claras con el azúcar, una vez montado el merengue le incorporamos una parte a la mezcla anterior, junto con la harina y el impulsor previamente tamizados.
- Cuando la mezcla sea homogénea lo añadiremos al resto del merengue que teníamos reservado y lo mezclamos todo hasta que quede una mezcla uniforme
- Lo dispondremos en moldes de 16 cm
- De diámetro y con un peso cada uno de ellos de 300 grs
- Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
- Mezclamos la miel con el caramelo líquido, y con las mandarinas hasta su utilización.