90 Min
Mousse de Banana Glaseada
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Banana Glaseada, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Discos de Bizcocho de chocolate3 Unidades
- Armado
- Pistachos picadosc/n
- Glaseado
- Agua320 c.c.
- Azucar610 Gramos
Conversión
Kg. 0.61 Onza(s) 21.52 Libra(s) 1.34 - Chocolate blanco fundido610 Gramos
Conversión
Kg. 0.61 Onza(s) 21.52 Libra(s) 1.34 - Colorante en polvoc/n
- Gelatina sin sabor hidratada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Glucosa610 Gramos
Conversión
Kg. 0.61 Onza(s) 21.52 Libra(s) 1.34 - Leche Condensada400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mousse de banana
- Agua60 c.c.
- Azucar360 grs.
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Bananas600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Canela1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema pastelera500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Gelatina sin sabor hidratada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Limón para su jugo1/2 unidad
- Nuez moscada 1 Pizca
Preparación de la Receta
- Mousse de bananas
- Hacer una compota con las bananas en trozos, azúcar y agua hasta que la fruta esté cocida y blanda.
- Procesar la compota de bananas con jugo de limón y gelatina sin sabor hidratad y disuelta para obtener un puré.
- Mezclar crema pastelera, nuez moscada, canela, puré de bananas y agregar crema de leche batida casi a punto chantilly.
- Colocar en una manda y reservar en frío.
- Montaje
- Colocar en la base de una cintura circular el bizcocho de chocolate del mismo diámetro.
- Agregar mousse de banana (1 cm de altura).
- Colocar en el centro un disco de bizcocho y volver a cubrir con mousse de banana tapándolo por completo.
- Incorporar el último bizcocho y terminar cubriéndolo con la mousse restante.
- Llevar a freezer.
- Glaseado
- Hacer un almíbar en una olla con agua, azúcar y glucosa hasta llegar a 105° C (cuando rompe el hervor dejar sobre el fuego 5 minutos)
- Fuera del fuego agregar leche condensada, mezclar y agregar gelatina sin sabor hidratada y diluida.
- Colorear chocolate blanco fundido agregando colorante liposoluble amarillo (simil banana).
- Añadir al chocolate coloreado en 2 tandas el almíbar con la gelatina, procesar con mixer y reservar .
- Armado
- Con la torta congelada y sobre rejilla en altura bañar con el glasé de chocolate blanco y pegar pistachos picados en la base del contorno.
- Decorar con macarrones y llevarla a temperatura de heladera para consumir.