Mousse de Banana Glaseada

Preparación de la Receta

• Mousse de bananas
• Hacer una compota con las bananas en trozos, azúcar y agua hasta que la fruta esté cocida y blanda.
• Procesar la compota de bananas con jugo de limón y gelatina sin sabor hidratad y disuelta para obtener un puré.
• Mezclar crema pastelera, nuez moscada, canela, puré de bananas y agregar crema de leche batida casi a punto chantilly.
• Colocar en una manda y reservar en frío.

• Montaje
• Colocar en la base de una cintura circular el bizcocho de chocolate del mismo diámetro.
• Agregar mousse de banana (1 cm de altura).
• Colocar en el centro un disco de bizcocho y volver a cubrir con mousse de banana tapándolo por completo.
• Incorporar el último bizcocho y terminar cubriéndolo con la mousse restante.
• Llevar a freezer.

• Glaseado
• Hacer un almíbar en una olla con agua, azúcar y glucosa hasta llegar a 105° C (cuando rompe el hervor dejar sobre el fuego 5 minutos)
• Fuera del fuego agregar leche condensada, mezclar y agregar gelatina sin sabor hidratada y diluida.
• Colorear chocolate blanco fundido agregando colorante liposoluble amarillo (simil banana).
• Añadir al chocolate coloreado en 2 tandas el almíbar con la gelatina, procesar con mixer y reservar .

• Armado
• Con la torta congelada y sobre rejilla en altura bañar con el glasé de chocolate blanco y pegar pistachos picados en la base del contorno.
• Decorar con macarrones y llevarla a temperatura de heladera para consumir.