30 Min
Mouse de chocolate con queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Mouse de chocolate con queso de cabra, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crujientes de naranja
- Almíbar neutro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja1 Unidad
- Mousse de chocolate
- Yemas3 Unidades
- Gelatina1 1/2 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Azucar4 cdas.
- Claras2 Unidades
- Chocolate bucare gran samán150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso de cabra y menta
- Hojas de menta30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hojas de mentaA gusto
- Ron orange1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ricotta fresca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almíbar neutro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso de Cabra120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Reducción de naranja
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ron1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Naranja4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón2 cdas.
Preparación de la Receta
- Mousse de chocolate
- Bata las claras a nieve.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y la gelatina previamente hidratada, lleve a fuego, mezcle hasta disolver, luego agregue el chocolate picado, mezcle nuevamente hasta fundirlo, añada las yemas de huevo y mezcle hasta romper el ligue, retire del fuego.
- Una vez tibio el chocolote añada las claras e incorpore con movimientos envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.
- Vierta en moldes individuales, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
- Reducción de naranja
- Lleve una olla a fuego y agregue la manteca junto con el azúcar, deje caramelizar y vierta el jugo de naranjas recién exprimido, el ron y el jugo de limón, deje reducir a fuego mínimo. Una vez que espese agregue la ralladura de limón y retire.
- Deje enfriar y luego licue.
- Queso de cabra y menta
- En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y pase por agua helada.
- Luego escurra y licue junto con el almíbar.
- Coloque en un recipiente la ricota junto con el queso de cabra y el almíbar de menta, mezcle bien y agregue el ron.
- Crujientes de naranja
- Corte la naranja en finas rodajas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas de naranja, pinte con abundante almíbar y cubra con otra plancha de silicona.
- Cocine en horno a 200ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
- Armado
- Sobre un plato desmolde la Mouse, alrededor coloque la reducción de naranja, forme una quenel con el queso de cabra y ricotta y colóquela sobre la Mouse.
- Presentación
- Decore con los crujientes de naranja y hojas de menta.