120 Min
Mote con Huesillo
Aprende a preparar esta receta de Mote con Huesillo, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azúcar Granulado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Duraznos deshidratados260 Gramos
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Granos de trigo225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Naranja para su cáscara1 unidad
- Canela2 Ramas
Preparación de la Receta
- Dejar los granos de trigo en remojo en agua toda la noche en la heladera.
- Dejar los duraznos deshidratados (o damascos secos) en remojo en 2 litros de agua con la cáscara de naranja y las ramas de canela toda la noche en la heladera.
- Al día siguiente, escurrir los granos de trigo, ponerlos en una cacerola cubrirlos con agua fresca y llevarlos a ebullición.
- Reducir el fuego a medio y cocinarlos hasta que estén tiernos, unas 2 horas (los granos enteros tardan unas 2 horas, los granos de trigo pelados pueden tardar menos).
- Escurrir y dejar enfriar hasta el momento de servir.
- Verter el líquido del remojo de las frutas en una olla (guardar la fruta)y cocinarlo a fuego lento durante 15 minutos, para infusionar la canela y la naranja.
- Retirar la cáscara de naranja y las ramas de canela.
- En una olla aparte, añadir un chorrito de agua y el azúcar.
- Llevar a ebullición, sin tapar y sin revolver, a fuego alto, hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un color ámbar intenso.
- Retirar la olla del fuego, añadir batiendo alrededor de una taza del líquido especiado y luego agregar el resto y batir.
- Volver a añadir la fruta al almíbar y enfriar hasta el momento de servir.
- Poner una cucharada de granos de trigo en el fondo de un vaso alto.
- Colocar un poco de fruta encima y verter el sirope de especias, hasta cubrir.