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Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros
Aprende a preparar esta receta de Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - EneldoA gusto
- Solomillo de cerdo2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Decoración
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manzanas verdes2 Unidades
- Guarnición
- Vino Tinto¾ L
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Repollo colorado1 Unidad
- Salsa de porotos negros
- Porotos negros400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte el solomillo en trozos regulares.
- Corte la panceta en fetas gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
- Condimente la carne con sal, pimienta y eneldo.
- Rellene el interior del aro con el solomillo.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca selle la carne.
- Termine la cocción en el horno.
- Guarnición
- Corte el repollo en fina juliana.
- Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
- Cuele el repollo y cocine en una cacerola con el azúcar y el vinagre hasta que se evapore el líquido.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.
- Salsa de porotos negros
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
- Cuele, procese y deje reducir.
- Salpimente.
- Decoración
- Elimine el corazón de la manzana y corte en rodajas de 1 cm.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las rodajas de manteca.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una rodaja de manzana, en el centro una porción de solomillo, encima el fondo de cocción de la manzana, a los costados sirva la salsa.
- Acompañe con el repollo.