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Mortadela a la plancha con puré de manzanas
Aprende a preparar esta receta de Mortadela a la plancha con puré de manzanas, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mortadela500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Misoshiru
- Caldo de pescado1 Sobre
- Puré de Manzanas
- Papas2 Unidades
- Pistachos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salvia4 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa
- Morrón colorado1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Apio2 Ramas
- Tomates2 Unidades
- Aceto balsámico1 cc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Panceta4 Fetas
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
- En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.
- Salsa
- Pique groseramente el apio.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte el morrón en cubos pequeños
- Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
- Incorpore el morrón y la panceta.
- Deglase con el aceto y el oporto.
- Añada los tomates y deje reducir.
- Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
- Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.
- Puré de manzanas
- Pique la salvia.
- Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
- Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
- Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
- Lleve al fuego y entibie.
- Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
- Incorpore los pistachos.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
- En los bordes, sirva la salsa.
- La mortadela debe ser una rodaja de 2, 5 cm de espesor.