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Mondongo
Mondongo
Aprende a preparar esta receta de Mondongo, por Federico Trujillo en elgourmet
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Ingredientes
Para el mondongo
Aceite neutro
100 cc
Carne de cerdo
1
Cebolla larga
5 k
Arvejas
150 g
Chorizo tipo antioqueño
150 g
Color de achiote
250 g
Yuca (Mandioca)
1 cdita.
Laurel
300 g
Ajo
2 Hojas
Sal y pimienta
2 Dientes
Cebolla cabezona
A gusto
Agua
2 Unidad
Papa
Cantidad necesaria
Tomates sin piel
250 g
Comino
2 Unidades
Para la cocción del estómago
Jugo De Limón
Cantidad necesaria
Ajo
1/2 Cabeza
Mondongo
1
Bicarbonato
5 k
Laurel
1 cdita.
Vinagre blanco
Hojas
Cebollas
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para la cocción del estómago :
Frotar el estómago de la
vaca
con
vinagre
y
jugo
de
limón
Pasar por agua fría
Cocinar en agua tibia hasta tiernizar
Agregar
ajo
,
laurel
, bicarbonato y
cebolla
Para el
mondongo
:
Cortar el
mondongo
cocido
, en cubos de 3 x 3 cm, carne de
cerdo
en cubos de igual forma y
rodajas
de chorizo tipo antioqueño, reservar.
Para el
hogao
, picar
cebolla
larga,
cebolla
cabezona,
tomate
sin piel en cubos y rehogar en una olla con un poco de aceite caliente.
Agregar un par de dientes de
ajo
pelados y picados.
Sazonar
con
comino
y
color
de
achiote
Salpimentar
Agregar al
hogao
el
cerdo
y el chorizo, dejar cocinar
Añadir abundante agua, el
mondongo
, hojas de
laurel
Pelar
, cortar cubos pequeños de
yuca
y
papa
, agregar al
mondongo
.
Desvainar arvejas y añadir.
Dejar cocinar hasta que esté tierna la carne
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