Ensalada de manzana
25 min
Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan
Aprende a preparar esta receta de Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan, por - en elgourmet
Ingredientes
- Agua c/n
- Pollo 2 kilos
- Sal c/n
- Salsa de Mole
- Sal c/n
- Tortillas 6 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de soja c/n
- Almendras 250 grs
- Cacahuate con piel 250 grs
- Canela en rama 25 grs
- Chile seco chipotle 100 grs
- Chile ancho 250 grs
- Chocolate 125 grs
- Clavo de olor 1 cda
- Ajo 6 Dientes
- Galletas 100 grs
- Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
- Pasas de uva 100 grs
- Piloncillo o Panela 500 grs
- Plátano macho verde 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos. Reservar en su caldo.
- Salsa de Mole
- Desvenar y sacar semillas del chile ancho. Tostar en plancha.
- Una vez que enfríe, moler a polvillo.
- En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
- Escurrir. Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
- Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
- Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Licuar.
- En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos. Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela. Entibiar.
- Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
- Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.
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