Rollos de pan francés
20 min
Mole blanco con pollito de leche
Aprende a preparar esta receta de Mole blanco con pollito de leche, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
- Para el mole
- Aguacate tostado 2 Hojas
- Chocolate blanco 100 grs.
- Chiles costeños tostados 2 Unidades
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Ajonjolí negro tostado 1 Taza
- Azúcar Cantidad necesaria
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Chiles güeros 2 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Sal Cantidad necesaria
- Avellanas tostadas 1 Taza
- Cerveza con trigo 1 Unidad
- Pasitas blancas 50 g
- Picadas toscamente 1 Taza
- Piñones blancos tostados
- Para la guarnición
- Higos horneados con azúcar 5 Unidades
- Para los pollitos de leche
- Aguacate tostado 6 Hojas
- Pollito de leche 2 Unidad
- Sal y pimienta negra recién molida
- Papel aluminio Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los pollitos de leche :
- Cortar los pollitos por mitad a lo largo
- Colocarlos en una charola con la piel hacia abajo
- Sal pimentarlos y colocar por encima las hojas de aguacate
- Cubrir con papel aluminio
- Hornear por 15 min a 180° y 5 min mas descubierto para que dore ligeramente
- Para el mole :
- Tostar en un comal las avellanas, piñones, almendras y ajonjolí
- Moler en la licuadora junto con pasitas blancas, chile güero, chile costeño, ajo, cebolla y caldo de cocción
- Hervir la cerveza de trigo junto con las hojas de aguacate para evaporar el alcohol
- Incorporar solo la cerveza sin hojas del aguacate a la licuadora
- Cocinar a fuego bajo
- Para la nixtamalización :
- Se cuece el maíz seco en agua con cal previamente diluida
- Se reposa por 12 horas y se cuela
- Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
- Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
- Colocar en un comal caliente y cocer
- Reservar
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