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Mole Amarillo De Res De Cuicatla´n
Aprende a preparar esta receta de Mole Amarillo De Res De Cuicatla´n, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Orégano1 Pizca
- Caldo De Cocción De La Carne De Cerdo1 lt
- Carne Costilla De Res1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla1 unidad
- Chayote Mediano1 unidad
- Chile Chihuacle Amarillo8 Unidades
- Clavo De Olor1 Pizca
- Comino2 Pizca
- Ejotes120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Ajo2 Dientes
- Hierba Santa3 hojas
- Masa De Maíz150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca De Cerdo2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mejorana1 Pizca
- Pimienta gorda1 Pizca
- Papas Cambray9 Unidades
Preparación de la Receta
- En una cacerola con agua cocinar la carne sazonada con sal hasta que esté totalmente suave.
- Separar la carne y colar el caldo, reservar.
- Cocinar en agua con sal y media cebolla las papas, ejotes y chayote
- Tatemar en un comal los dientes de ajo y la media cebolla restante.
- Tatemar en una sartén las especias y las hierbas
- Asar en el comal ligeramente los chiles sin semillas
- Hidratar los chiles en una olla con agua, colar y reservar.
- Licuar con un poco del caldo de cocción la cebolla, ajo y especias colar y freír.
- Licuar con un poco de caldo la masa, colar y agregar la mezcla hirviendo de especias.
- Licuar los chiles con un poco de caldo, colar y sofreír en otra cacerola con un poco de manteca de cerdo, una vez sazonada añadir este adobo a la mezcla de masa y especias
- Añadir la hoja santa estrujada sin dejar de remover, hasta que se cueza
- Agregar las verduras y la carne, sazonar con sal y cocinar por unos 8 minutos más removiendo constantemente