Mojo picón con costillas y papas arrugadas

Preparación de la Receta

• Costillitas
• Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas. Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
• Pele las papas y córtelas en cuartos.
• Corte los choclos en dos.

• Papas arrugadas
• Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.

• Mojo picón
• Pele los dientes de ajo.
• Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.

• Armado
• Para el armado de las costillitas, en una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
• Para el armado del mojo picón, en un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.

• Presentación
• Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos. Sazone con el mojo pión.
• Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.