30 Min
Mixiote de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Mixiote de Hongos, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Hongos confitados
- Portobello3 Unidades
- Tomillo2 Ramas
- Jugo de Naranja250 miliitros
- Manteca de coco500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta gorda1 Pizca
- Romero2 Ramas
- Rabo de cebolla1 unidad
- Refresco de cola350 miliitros
- Seta1 unidad
- Shitake8 Unidades
- Mixiote
- Hilo de cañamoc/n
- Hoja para mixiote4 Unidades
- Relleno
- Cebolla cambray6 Unidades
- Cabuche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1/4 unidad
- Espinaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile poblano2 Unidades
- Nopal baby6 Unidades
- Salc/n
- Salsa roja
- Chile Guajillo4 Unidades
- Cebolla1 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Jitomate guaje2 Unidades
- Salsa verde borracha
- Cebolla1/4 Unidad
- Chile puya4 Unidades
- Cilantroc/n
- Diente de ajo1 unidad
- Pulque blanco100 miliitros
- Salc/n
- Tomatillo8 Unidades
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Hongos confitados
- Separar y cortar los hongos en tiras.
- En un tazón mezclar los hongos, rabo de cebolla picado, romero, pimienta gorda, las hierbas aromáticas, los hongos, pimienta gorda y rabo de cebolla cambray.
- En una budinera fundir la manteca de coco, añadir la mezcla anterior de hongos con hierbas, agregar el jugo de naranja y refresco de cola, dejar confitar por 90 minutos a fuego bajo y reservar
- Salsa roja
- Hidratar el chile guajillo y reservar
- Licuar todos los ingredientes y en una sartén sofreír la salsa a reducir.
- Relleno
- Cortar los nopales en tiras, filetear la cebolla , cortar en tiras el chile poblano espinacas y una cebolla de cambray con rabo, reserva.
- En una sartén con aceite saltear la mezcla anterior junto con el cabuche, sazonar.
- Salsa verde borracha
- Licuar el tomatillo, chile puya, cebolla, ajo, y pulque natural, sazonar con sal.
- Añadir el aguacate en cubo y cilantro rebanado, reservar.
- Mixiote
- Para armar los mixiotes, colocar la hoja de mixiote, poner la mezcla de vegetales, hongos, salsa y doblar la hoja en forma de envoltura, cerrar con ayuda de hilo cáñamo y llevar a cocción al vapor por 30 minutos aproximadamente.
- Servir los mixiotes acompañados de tortillas a mano y salsa verde borracha.