Milhojas de langosta con papas confitadas y ensalada de verdes

Preparación de la Receta

• Langosta
• En una cacerola con agua fría, sal y laurel sumerja la langosta.
• Lleve al fuego , tape la cacerola y deje cocinar durante 30 minutos a partir del hervor.
• Retire de la cacerola y deje bajar la temperatura.
• Separe la cabeza de la cola y retire el caparazón.
• Corte la carne de la cola en rodajas finas.

• Papas confitadas
• Pele las papas, tornee formando cilindros y finalmente corte en rodajas finas.
• En una sartén con aceite de oliva cocine las papas a fuego lento durante 20 minutos.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Vinagreta
• Pique finamente la cebolla, el ajo, las chauchas, las aceitunas y el cebollín.
• Corte el morrón y la zanahoria en cubos pequeños.
• En un bowl disponga el ajo, la cebolla, el morrón, las chauchas, las zanahorias, las aceitunas y el cebollín.
• Agregue el aceto, el aceite, sal, pimienta y mezcle bien. .

• Ensalada de verdes
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos hasta que estén tiernos.
• Corte la cocción en agua helada, escurra y corte en trozos parejos.
• Corte las hojas de espinaca y rúcula en trozos con las manos.
• En un bowl disponga la espinaca, la rúcula, el perejil, el cebollín y los espárragos.
• Aderece con vinagreta.

• Presentación
• En una fuente forme un abanico alternando rodajas de papa y de langosta, en el centro sirva la ensalada.
• Rocíe los bordes del plato con vinagreta y aceite de oliva.