Milanesas de cordero con estofado de lentejas

Preparación de la Receta

• Rehogar en una olla con aceite de oliva guanciale picado hasta que comience a dorar. 
• Agregar hojas de salvia. 
• Añadir cebolla, zanahoria, hinojo, apio y ajo todo picado. Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta ablandar. 
• Incorporar las lentejas previamente remojadas por 12 hs, sal, vino tinto y dejar evaporar el alcohol. 
• Agregar extracto de tomates, salsa de tomates, caldo de verduras y dejar cocinar por 45 minutos (hasta tiernizar las lentejas) 
• Machacar alcaparras, salvia, sal gruesa y aceite de oliva hasta integrar. 

Para las milanesas 

• Retirar el exceso de grasa y aplastar con un martillo de carne un poco la carne de cada costilla. 
• Condimentar con sal, pimienta y pasar cada una por harina, huevo y por última por la mezcla de panko, perejil picado y queso parmesano rallado fino. 
• Freír las milanesas en aceite hasta dorar bien parejo. 

Para el armado 

• Servir las milanesas con hojas de romero y gajos de limón. 
• Servir el estofado de lentejas en una fuente con la salsa de alcaparras por encima.