Milanesa de pechuga rellena con salsa de Brie, tian de verduras, cous cous y revuelto cremoso de huevos

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de la pechuga, el filete interno y abra el interior de la misma con la ayuda de un cuchillo, formando una especie de bolsa.
• Corte la panceta y las ciruelas en brunoise.
• En un bowl mezcle la panceta, las ciruelas, sal y pimienta.
• Rellene el interior de la pechuga y cierre el extremo con un palillo.
• Salpimente la pechuga por ambos lados.
• Bata el huevo con sal, pimienta y el aceite de oliva.
• Pase la pechuga por pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por el pan rallado.
• Reserve en la heladera durante 1 hora.
• Fría en abundante aceite caliente (170/180º C).
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de Brie
• Mezcle la crema de leche con la yema.
• Corte el queso en cubos.
• Lleve el caldo a hervor e incorpore la manteca y la harina sin dejar de revolver.
• Vierta la crema de leche con la yema en forma de hilo batiendo constantemente.
• Añada el queso sal y pimienta sin dejar de batir a fuego bajo hasta homogeneizar.

• Cous cous
• En una sartén caliente disponga el cous cous y cubra con el caldo.
• Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
• Pele las almendras, filetee y tueste en el horno.
• Corte los tomates por la mitad.
• Filetee las gírgolas.
• Corte la panceta y el ananá en brunoise
• En una sartén caliente con manteca saltee la panceta con el ananá.
• Condimente con sal y pimienta.
• Incorpore los tomates, las gírgolas y saltee.
• Agregue el cous cous y mezcle rápidamente.

• Tian de verduras
• Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
• Con la ayuda de un cortapastas corte medallones.
• Pele el tomate y corte en rodajas finas.
• Corte la berenjena y el zucchini en rebajadas finas.
• Enmanteque una platina y el borde de un aro moldeador.
• Disponga el aro en la platina y en su interior intercale sucesivas capas con las verduras.
• Salpimente cada capa de verduras y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

• Revuelto cremoso de huevos
• Bata los huevos hasta que espumen.
• Incorpore la crema de leche, sal, curry y la mostaza
• En una cacerola caliente vierta la mezcla de huevos y cocine revolviendo constantemente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima disponga la pechuga fileteada, en un costado sirva el revuelto cremoso, el tian y el cous cous.