30 Min
Milanesa de pechuga rellena con salsa de Brie, tian de verduras, cous cous y revuelto cremoso de huevos
Aprende a preparar esta receta de Milanesa de pechuga rellena con salsa de Brie, tian de verduras, cous cous y revuelto cremoso de huevos, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aceite para freirCantidad necesaria
- Ciruelas pasas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Pan RalladoCantidad necesaria
- Cous cous
- Caldo de verduras250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Cous cous instantáneo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Anana50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates cherry50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Girgolas4 Unidades
- Panceta ahumada25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Revuelto cremoso de huevos
- SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Mostaza de Dijon½ cdita.
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - CurryUna pizca
- Salsa de Brie
- Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Queso Brie100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fondo claro de ave250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Tian de verduras
- MantecaCantidad necesaria
- Berenjena½ Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Pimiento colorado1 Unidad
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de la pechuga, el filete interno y abra el interior de la misma con la ayuda de un cuchillo, formando una especie de bolsa.
- Corte la panceta y las ciruelas en brunoise.
- En un bowl mezcle la panceta, las ciruelas, sal y pimienta.
- Rellene el interior de la pechuga y cierre el extremo con un palillo.
- Salpimente la pechuga por ambos lados.
- Bata el huevo con sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Pase la pechuga por pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por el pan rallado.
- Reserve en la heladera durante 1 hora.
- Fría en abundante aceite caliente (170/180º C).
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa de Brie
- Mezcle la crema de leche con la yema.
- Corte el queso en cubos.
- Lleve el caldo a hervor e incorpore la manteca y la harina sin dejar de revolver.
- Vierta la crema de leche con la yema en forma de hilo batiendo constantemente.
- Añada el queso sal y pimienta sin dejar de batir a fuego bajo hasta homogeneizar.
- Cous cous
- En una sartén caliente disponga el cous cous y cubra con el caldo.
- Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- Pele las almendras, filetee y tueste en el horno.
- Corte los tomates por la mitad.
- Filetee las gírgolas.
- Corte la panceta y el ananá en brunoise
- En una sartén caliente con manteca saltee la panceta con el ananá.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore los tomates, las gírgolas y saltee.
- Agregue el cous cous y mezcle rápidamente.
- Tian de verduras
- Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
- Con la ayuda de un cortapastas corte medallones.
- Pele el tomate y corte en rodajas finas.
- Corte la berenjena y el zucchini en rebajadas finas.
- Enmanteque una platina y el borde de un aro moldeador.
- Disponga el aro en la platina y en su interior intercale sucesivas capas con las verduras.
- Salpimente cada capa de verduras y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
- Revuelto cremoso de huevos
- Bata los huevos hasta que espumen.
- Incorpore la crema de leche, sal, curry y la mostaza
- En una cacerola caliente vierta la mezcla de huevos y cocine revolviendo constantemente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima disponga la pechuga fileteada, en un costado sirva el revuelto cremoso, el tian y el cous cous.