Milanesa de Guajolote Rellena

Preparación de la Receta

• Pico de gallo
• Picar en cubos pequeños jícama el tomatillo, jitomate cherry, cebolla morada, y chile verde, reservar.
• En un tazón mezclar jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta, agregar los vegetales y mezclar muy bien, reservar.

• Relleno
• Picar finamente tocino, cebolla, ajo, ciruela pasa y espinaca, reservar.
• En una sartén verter un poco de aceite de oliva y sofreír el tocino para que suelte su grasa, ya dorado, incorporar las pasas sazonar y dejar enfriar.
• Añadir a la mezcla en frío las hojas de espinaca, integrar con el aceite de oliva.

• Salsa molcajeteada
• Tatemar cebolla, chile y ajo.
• En un mortero moler sal, ajo, chile.
• Agregar los tomatillos y cilantro picados, aliñar con jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva.
• Añadir el aguacate cortado en cubos.

• Empanizado
• Salpimentar la pechuga de guajolote aplanada, colocar al centro el relleno y el queso gouda, cerrar la pechuga con ayuda de un par de palillos.
• Pasar la milanesa por harina, después huevo previamente batido y al final por pan molido.
• Freír la milanesa y escurrir el exceso de grasa.
• Colocar en una charola las milanesa, espolvorear el queso encima y llevar al horno por 8 minutos a 160ºC. a gratinar.
• Servir sobre una cama de arúgula, acompañada de pico de gallo y salsa molcajeteada.