Mil hojas de gírgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de gírgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas, por Lucía Cachón en elgourmet
Ingredientes
- Queso parmesano 100 grs.
- Ajo 4 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Tomates redondos 6 Unidades
- Gírgolas medianas 20 Unidades
- Aceite de oliva 30 cc
- Panceta en fetas 250 g
- Arrollado
- Curry 50 A gusto
- Guarnición I
- Papas medianas 500 g
- Aceite Cantidad necesaria
- Guarnición II
- Rúcula 1 Paquete
- Sal A gusto
- Radicchio rosso 1 Planta
- Menta atado 50 g
- Lechuga morada 1 Planta
- Limón 1/2 Unidad
- Aceite de oliva 50 cc
- Ciboulette 20 g
- Pulpa de mango 30 g
- Orégano 20 g
- Salsa
- Sal y pimienta 100 A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén antiadherente dore las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Reserve.
- Ralle el parmesano con la parte gruesa del rallador.
- En una sartén antiadherente disponga pequeñas porciones de queso y forme tuiles.
- Cocine las dos caras hasta que se vean crocantes.
- Reserve.
- Corte los hongos a la mitad en sentido longitudinal.
- En una sartén con manteca saltee los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Reserve.
- Pique el ajo.
- Corte los tomates en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates con el ajo.
- Reserve.
- Guarnición I
- Pele y corte las papas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición II
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la pulpa de mango y la sal.
- Emulsione con el aceite.
- Mezcle con las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato intercale tres rebanada de hongos con tres de tomates, la panceta crocante y las tuiles de queso.
- A los costados las papas y la ensalada.
Advertisement
