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Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Reducción de moras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Frutos rojos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crujiente
- Manteca clarificada2 cdas.
- Masa Philo2 Láminas
- Azucar impalpable2 cdas.
- Espuma de Albahaca
- Gelatina cola de pescado2 Hojas
- Clavos De Olor3 Unidades
- Puré de albahaca tamizado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Queso crema bajo en grasas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yogurt Natural100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de mango
- Pulpa de mango100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Semillas de Amapola5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y corte en cuartos.
- Limpie las moras.
- Crujiente
- Corte la pasta philo en rectángulos pequeños, pinte con manteca clarificada y azúcar impalpable.
- Coloque en una placa para orno con papel manteca y lleve el horno a 170° por 12 minutos, reserve.
- Espuma de albahaca
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- Retire las cabezas de los clavos de olor y machaque.
- En un bowl mezcle el queso crema, el yogurt, el puré de albahaca, el azúcar, el clavo de olor, la gelatina.
- Coloque dentro del sifón y reserve en la heladera.
- Salsa de mango
- En un bowl mezcle la pulpa de mango con las semillas de amapola.
- Presentación
- En un plato realice un mil hojas intercalando los crujientes de pasta philo con la espuma de albahaca y los frutos rojos. Rocíe con la salsa de mango y la reducción de moras.