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Migas extremeñas y huesillos
Aprende a preparar esta receta de Migas extremeñas y huesillos, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Chorizo1 Unidad
- Ajo3 Dientes
- Pan250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimentón de la vera1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huesillos
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevos6 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Azucar6 cdas.
- Aceite Vegetal6 cdas.
- Polvo para hornear1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aguardiente1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Licor de Anís1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el pan en finas rodajas y luego en juliana, coloque en un bowl y humedezca con agua y espolvoree con pimentón, deje reposar durante aproximadamente 8 horas.
- Pele los dientes de ajo.
- Corte la panceta en cubitos.
- Corte el chorizo en rodajas.
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- Huesillos
- Coloque los huevos en un bowl, incorpore azúcar y jugo de limón, mezcle, agregue el aceite, perfume con licor de anís, aguardiente y ralladura de limón, mezcle y añada el polvo para hornear y la harina tamizada de a poco, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite neutro dore los dientes de ajo enteros, luego retírelos y agregue la panceta, una vez dorada retírela y reserve. En la misma sartén dore las rodajas de chorizo a fuego lento solo un par de segundos, retire y reserve. En la misma sartén tueste el pan hidratado junto con la cebolla, una vez dorados incorpore la panceta junto con el chorizo anteriormente reservados y cocine a fuego máximo, cocine durante 5 minutos y retire del fuego.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los huesillos, tome pequeñas porciones de la masa con las manos y fríalas hasta dorarlas.
- Presentación
- Pase los huesillos por azúcar y sírvalos en una fuente.
- Sirva las migas extremeñas en una fuente.