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Mezzelune di ortiche, patate e cavoli con burro allo speck (Medialuna de ortigas, papas y repollo con manteca de jamón crudo)
Aprende a preparar esta receta de Mezzelune di ortiche, patate e cavoli con burro allo speck (Medialuna de ortigas, papas y repollo con manteca de jamón crudo), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Masa
- LecheCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca1 Nuez
- Relleno
- Cebollas2 Unidades
- Bayas de enebro2 Unidades
- Hakusay200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Ortigas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco2 cdas.
- Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - CominoUna pizca
- Jamón crudo en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el huevo y la manteca.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 20 minutos.
- Relleno
- Remoje las ortigas en agua fría durante 10 minutos y luego blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos segundos.
- Escurra las ortigas y pique finamente.
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, pele y redúzcalas a puré.
- Pase el puré de papas a través de un tamiz y reserve.
- Pique finamente las cebollas.
- Machaque las bayas de enebro.
- Corte el hakusay en fina juliana.
- En una sartén con manteca rehogue las cebollas picadas con el enebro y el comino.
- Incorpore el hakusay, el vino y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido.
- En un bowl combine el puré de papas, el kakusay salteado con la cebolla, las ortigas, sal, pimienta y el queso rallado.
- Armado
- Separe la masa en porciones y estire hasta formar láminas finas.
- Distribuya cucharadas del relleno sobre un borde de la masa dejando espacio entra cada una.
- Cubra con el borde opuesto de la masa, marque el relleno y corte en forma de medialuna.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Salsa
- Corte el jamón en fina juliana.
- En una sartén caliente con manteca saltee el jamón con comino.
- Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.