Mezzelune di ortiche, patate e cavoli con burro allo speck (Medialuna de ortigas, papas y repollo con manteca de jamón crudo)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga el huevo y la manteca.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 20 minutos.

• Relleno
• Remoje las ortigas en agua fría durante 10 minutos y luego blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos segundos.
• Escurra las ortigas y pique finamente.
• Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, pele y redúzcalas a puré.
• Pase el puré de papas a través de un tamiz y reserve.
• Pique finamente las cebollas.
• Machaque las bayas de enebro.
• Corte el hakusay en fina juliana.
• En una sartén con manteca rehogue las cebollas picadas con el enebro y el comino.
• Incorpore el hakusay, el vino y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido.
• En un bowl combine el puré de papas, el kakusay salteado con la cebolla, las ortigas, sal, pimienta y el queso rallado.

• Armado
• Separe la masa en porciones y estire hasta formar láminas finas.
• Distribuya cucharadas del relleno sobre un borde de la masa dejando espacio entra cada una.
• Cubra con el borde opuesto de la masa, marque el relleno y corte en forma de medialuna.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

• Salsa
• Corte el jamón en fina juliana.
• En una sartén caliente con manteca saltee el jamón con comino.
• Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.