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Merluza en papillote a la dijonnaisse
Aprende a preparar esta receta de Merluza en papillote a la dijonnaisse, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fumet
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Espinas de pescado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Bouquet garnie1 Unidad
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puerros sólo parte blanca1 Unidades
- Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta Blanca en GranoA gusto
- Cascara de limon1 Unidad
- Apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de vegetales
- Zuchini1 Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hinojo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Filete de Merluza800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- RomeroA gusto
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerro100 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Fumet
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el puerro y el apio en forma perpendicular y luego en pequeños cuadraditos.
- Aplaste los granos de pimienta.
- En una olla con manteca caliente sude las verduras junto con la cáscara de limón y el bouquet garni
- En otra olla con manteca caliente saltee las espinas del pescado.
- Una vez sudadas las verduras agregue a la cocción del pescado y desglace con vino blanco.
- Una vez evaporado el vino agregue el agua y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos.
- Retire la espuma que se forma en la parte superior del caldo.
- Envuelva un chino con un lienzo, coloque la pimienta blanca y cuele el caldo.
- Salsa de vegetales
- Pele la zanahoria y corte junto con el puerro y el zuchinni en finas láminas, luego en tiras. Retire las semillas del zuchinni.
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una olla con manteca caliente sude primero la zanahoria durante 30 segundos, luego agregue el hinojo, el puerro y el zuchinni.
- Condimente con sal y cocine unos minutos.
- Añada luego el fume de pescado, el romero y la crema de leche, la mostaza junto con el perejil picado a ultimo momento.
- Armado
- Sobre papel aluminio espolvoree sal y pimienta, luego coloque parte de de la salsa de vegetales.
- Coloque encima los filetes de merluza y cubra con el resto de la salsa.
- Tape con papel aluminio sellando bien los bordes.
- Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 10 minutos.
- Retire el papel aluminio.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con perejil picado.