30 Min
Merengue caramelizado
Aprende a preparar esta receta de Merengue caramelizado, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de limón
- Leche800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Yemas8 Unidades
- Lemoncello1 Copita
- Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para la isla flotante
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar20 cdas.
- Claras10 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la isla flotante
- Hacer un caramelo con el azucar y con la mitad acaramelar un molde de 30cm de diámetro y con el caramelo restante agregar un pocillo de agua hirbiendo y hacer una salsa, reservar.
- Batir las claras junto con el azucar y el cremor tartaro, cuando tome punto merengue agregar la ralladura del limon y verter el merengue en el molde caramelizado.
- Cocinar a baño de maria en horno a 160grados por 45-60 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar reposar 6 a 8 horas o preferentemente todo un dia antes de desmoldar.
- Crema de limon
- Batir las yemas con el azucar, integrar la fecula y agregar la leche hirbiendo de golpe, revolver hasta llegar a punto de ebullición, enfiar y agregar el lemoncello.
- Servir una porcion con la crema de limon y un poco de salsa de caramelo y unas frutas.