Memulaym

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego, una vez que comience a caramelizar añada el jugo de limón y naranja mientras mezcla con una cuchara de madera, deje que el azúcar se disuelva por completo y una vez que los jugos se redujeron agregue el extracto de tomate junto con el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y cocine unos segundos.

• Relleno
• Pele y retire el interior de las cebollas para poder rellenarlas.
• Blanquee las hojas de acelga y las de parra.
• Coloque en un bowl la carne picada junto con el arroz, las 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, canela en polvo, pimienta turca, cilantro y menta picada, integre los ingredientes con las manos como amasando.

• Armado
• Extienda una hoja de acelga blanqueada y coloque en el extremo mas angosto una pequeña porción del relleno en forma cilíndrica, luego enrolle doblando las puntas.
• Proceda al igual que con la acelga con las hojas de parra.
• Con la ayuda de una cuchara o con las manos rellene las cebollas.
• Disponga sobre la salsa los envuelto de parra y acelga y las cebollas rellenas, agregue la cebolla en brunoise y cocine a fuego mínimo. Perfume con las hojas de menta, romero y tomillo, tape y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
• A mitad de cocción agregue las frutas secas, tape nuevamente y termine la cocción.

• Presentación
• Sobre un plato forme un pequeño círculo con el humus y en el centro de este decore con garbanzos.
• Luego sirva un rollo de parra, acelga y una cebolla, acompañe con la salsa y las frutas secas.
• Decore con aceite de oliva y espolvoree con pimienta turca y hojas de menta.