Mejillones a la belga

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pele el diente de ajo junto con el echalotte, corte ambos en brunoise.
• En una olla caliente funda la manteca, agregue el echalotte y el ajo, una vez transparentes incorpore los mejillones vivos, el perejil picado y desglace con vino blanco, tape la olla y cocine durante 5 minutos aproximadamente. Retire la tapa y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
• Luego cuele reservando el líquido de la cocción. Los mejillones que no se hayan abierto deben ser descartados ya que indican que estaban muertos.
• Retire los mejillones de su balba.

• Roux
• En una olla caliente coloque la manteca, una vez fundida incorpore la harina, mezcle con un batidor continuamente y cocine durante 2 minutos.

• Armado
• Coloque en una olla el jugo de los mejillones y lleve a fuego, una vez caliente incorpore el roux, bata con un batidor y cocine durante 4 minutos, sazone con sal y pimienta. Vierta dentro de un chino a pistón.
• En ramequines o recipientes individuales coloque dos mejillones en cada uno, rellene con la salsa y cubra con círculos de masa hojaldrada previamente pintada con doradura. Cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Presente en una fuente.