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Mejillones a la belga
Aprende a preparar esta receta de Mejillones a la belga, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Roux
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes2 Unidades
- Mejillones1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pele el diente de ajo junto con el echalotte, corte ambos en brunoise.
- En una olla caliente funda la manteca, agregue el echalotte y el ajo, una vez transparentes incorpore los mejillones vivos, el perejil picado y desglace con vino blanco, tape la olla y cocine durante 5 minutos aproximadamente. Retire la tapa y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
- Luego cuele reservando el líquido de la cocción. Los mejillones que no se hayan abierto deben ser descartados ya que indican que estaban muertos.
- Retire los mejillones de su balba.
- Roux
- En una olla caliente coloque la manteca, una vez fundida incorpore la harina, mezcle con un batidor continuamente y cocine durante 2 minutos.
- Armado
- Coloque en una olla el jugo de los mejillones y lleve a fuego, una vez caliente incorpore el roux, bata con un batidor y cocine durante 4 minutos, sazone con sal y pimienta. Vierta dentro de un chino a pistón.
- En ramequines o recipientes individuales coloque dos mejillones en cada uno, rellene con la salsa y cubra con círculos de masa hojaldrada previamente pintada con doradura. Cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Presente en una fuente.