Medio pollo grillé con croquetas de papas y revuelto de verduras y jamón crudo

Preparación de la Receta

• Deshuese el medio pollo sin quitar la piel, deseche el ala.
• Elimine los excesos de grasa.
• Cocine en el grill comenzando por el lado de la piel, rote a 90 º para formar el cuadrillé.
• Termine la cocción del otro lado. Pincele con manteca y sale.

• Manteca maitre d’ hotel
• Exprima el limón.
• Pique finamente el ciboulette.
• En un bowl mezcle la manteca pomada, con el jugo de limón, las especias y el ciboulette.
• Haga un cilindro con la preparación y envuelva con papel aluminio. Deje enfriar en la heladera.
• Corte en rodajas.

• Croquetas
• Hierva las papas con su piel.
• Pele y aplaste con un tenedor. Agregue las yemas, la manteca, la sal y la pimienta.
• Seque sobre el fuego. Reserve en la heladera.
• Corte la mozzarela en cubos pequeños.
• Tome una porción de puré, coloque en el centro un cubo de mozzarella y forme la croqueta.
• Pase por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Fría en a abundante aceite caliente.

• Salteado de verduras
• Pele el ajo, elimine el brote y filetee.
• Pele el tomate, despepite y corte concassé.
• Pele las almendras y filetee.
• Quite la fibra lateral de las chauchas con la ayuda de un pelapapas, corte los extremos y corte en rombos. Blanque en agua hirviendo salada.
• Corte el jamón en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee, el jamón con las chauchas.
• Incorpore los tomates, el ajo y las almendras.
• Condimente con sal.
• Agregue los huevos y revuelva con cuchara de madera.

• Presentación
• Sirva el pollo en el centro de un plato, encima una rodaja de limón y encima de este una rodaja de manteca maitre d’ hotel, a los costados las croquetas y el saleado de verduras moldeado con la ayuda de un aro cortapastas.