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Medallones de lomo pimentado con vegetales
Aprende a preparar esta receta de Medallones de lomo pimentado con vegetales, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cognac150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Manteca1 cdas.
- Lomo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Aceite1 cdas.
- Guarnición
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate confitados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrón colorado en aceite1 Unidad
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Fondo de Carne600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Crema de leche10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
- Corte el lomo en medallones de 1 cm.
- Pique la pimienta groseramente,
- Pimiente los medallones por ambas caras.
- Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
- Dé vuelta los medallones y sale.
- Flamee con coñac y retire la carne.
- Salsa :
- Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.
- Guarnición :
- Pele las berenjenas y corte en bastones.
- Pele los morrones
- Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
- Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.
- Confite los tomates
- Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
- Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
- Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
- Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
- Caliente aceite en una sartén.
- Pele y filette el ajo.
- Dore en la sartén.
- Saltee allí las berenjenas.
- Agregue los champignones.
- Salpimiente.
- Incorpore ajíes y tomates al final.
- Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.