30 Min

Medallones de lomo pimentado con vegetales

Aprende a preparar esta receta de Medallones de lomo pimentado con vegetales, de la mano de Ada Concaro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pimienta en grano10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Cognac150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • SalA gusto
  • Manteca1 cdas.
  • Lomo600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Aceite1 cdas.
  • Guarnición
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Tomate confitados100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Morrón colorado en aceite1 Unidad
  • Hierbas Aromáticas1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa
  • Fondo de Carne600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Crema de leche10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
  • Corte el lomo en medallones de 1 cm.
  • Pique la pimienta groseramente,
  • Pimiente los medallones por ambas caras.
  • Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
  • Dé vuelta los medallones y sale.
  • Flamee con coñac y retire la carne.
  • Salsa :
  • Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.
  • Guarnición :
  • Pele las berenjenas y corte en bastones.
  • Pele los morrones
  • Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
  • Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.
  • Confite los tomates
  • Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
  • Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
  • Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
  • Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
  • Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
  • Caliente aceite en una sartén.
  • Pele y filette el ajo.
  • Dore en la sartén.
  • Saltee allí las berenjenas.
  • Agregue los champignones.
  • Salpimiente.
  • Incorpore ajíes y tomates al final.
  • Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.

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