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Medallón de res a las tres pimientas
Aprende a preparar esta receta de Medallón de res a las tres pimientas, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Costillas de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Guarnicion
- Fondo de Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Papa2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Bife de carré de cerdo2 Unidades
- Lentejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla picada1 Unidad
- Salsa
- Pimienta verdeA gusto
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo picado1 Diente
- Pimienta blancaA gusto
- Pimienta rojaA gusto
- WasabiA gusto
- Cebolla picada1 Unidad
- Salsa de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Fondo de ternera45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- En un recipiente coloque las costillas junto con el jerez y el azúcar, cubra el mismo con papel film y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas marinadas de ambos lados y sazone con pimienta.
- Una vez selladas las costillas de ambos lados dispóngalas en una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC.
- Guarnición
- En una olla con aceite de oliva saltee la cebolla junto con las lentejas.
- Una vez que las lentejas hayan obtenido un color dorado añada el fondo de pollo y cocínelo hasta que este al denté.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes de todos sus lados previamente sazonados con sal y pimienta. Una vez sellados retírelos de la sartén, déjelos reposar y reserve el jugo de la cocción en la misma sartén.
- En una placa disponga las papas con piel y cocine en horno precalentado durante 45’.
- Una vez cocidas las papas pélelas y realice un puré junto con las lentejas.
- Salsa
- Lleve la sartén con los jugos reservados del sellado de los bifes a fuego mínimo, desglace con vino tinto, y una vez evaporado el alcohol incorpore el ajo junto con la cebolla, las pimientas, el wasabi y la salsa de soja, mezcle y deje reducir hasta que espese.
- Armado
- Corte las costillas en tiras y envuelvalas con los bifes, traspáselos con palillos de brochette cruzados, coloque los bifes en la sartén con la salsa a fuego medio y aderece la salsa con el fondo de ternera.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de puré de lentejas y papas, coloque encima del mismo el bife y bañe con la salsa de tres pimientas.