Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas.
• Acomode en una fuente y cubra con el ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Marine en la heladera durante 24 hs.
• Cocine en la plancha.

• Ensalada de porotos
• Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
• Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos.
• Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
• Pique groseramente el cilantro.
• Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana.
• En un bowl mezcle el vinagre con la sal y el aceite hasta emulsionar.
• Incorpore los porotos, la cebolla de verdeo, el cilanrto y el jalapeño.

• Puré de batatas
• Pele las batatas y cocine al vapor.
• Procese con un mixer con la leche, la manteca, la sal y el tabasco.

• Pesto de cilantro
• Corte el cilantro en juliana.
• Tueste los piñones.
• Machaque la pimienta.
• Pique el ajo.
• Procese el cilantro con el queso parmesano, el aceite, el ajo, los piñones y la pimienta.

• Chips de malanga
• Corte el malanga en láminas con la ayuda de una mandolina.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga.
• Malbec – Merlot 1999