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Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos
Aprende a preparar esta receta de Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos , de la mano de Dolli Irigoyen - Martín Arrieta por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Matambre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - PimentónA gusto
- Aceite De Oliva25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Ají molidoA gusto
- Bebida sugerida
- Malbec - Merlot 1999
- Ensalada de porotos
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- CilantroA gusto
- Porotos negros150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jalapeño1 Unidad
- Porotos de manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Maíz6 cdas.
- Vinagre de jerez2 cdas.
- Pesto de cilantro
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- SalA gusto
- Aceite200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cilantro1 Paquete
- Ajo1 Diente
- Piñones tostados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta en granoA gusto
- Puré de batatas
- Leche20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - TabascoUnas gotas
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Batatas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Malanga500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas.
- Acomode en una fuente y cubra con el ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Marine en la heladera durante 24 hs.
- Cocine en la plancha.
- Ensalada de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
- Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos.
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
- Pique groseramente el cilantro.
- Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana.
- En un bowl mezcle el vinagre con la sal y el aceite hasta emulsionar.
- Incorpore los porotos, la cebolla de verdeo, el cilanrto y el jalapeño.
- Puré de batatas
- Pele las batatas y cocine al vapor.
- Procese con un mixer con la leche, la manteca, la sal y el tabasco.
- Pesto de cilantro
- Corte el cilantro en juliana.
- Tueste los piñones.
- Machaque la pimienta.
- Pique el ajo.
- Procese el cilantro con el queso parmesano, el aceite, el ajo, los piñones y la pimienta.
- Chips de malanga
- Corte el malanga en láminas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga.
- Malbec – Merlot 1999