Matambrito de cerdo con endibias doradas

Preparación de la Receta

• Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.

• Salsa
• Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
• En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
• Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
• Deje reducir a fuego bajo.
• Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
• Al final agregue los granos de pimienta machacados.

• Guarnición
• Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
• Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
• Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.

• Puré rústico de coliflor
• Pique el cilantro.
• Rocíe con aceite de oliva las flores de coliflor.
• Coloque a dorar sobre la pancha, retire y reduzca a puré.
• Incorpore la manteca y condimente con sal, ají molido, pimienta y cilantro.

• Ciboulette frito
• En abundante aceite caliente fría el ciboulette. Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
• Termine con la salsa agridulce.