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Matambrito de cerdo con endibias doradas
Matambrito de cerdo con endibias doradas
Aprende a preparar esta receta de Matambrito de cerdo con endibias doradas, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Pimienta
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Matambre de cerdo
1 k
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Ciboulette frito
Ciboulette
Cantidad necesaria
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Guarnición
Aji molido
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Endibias
4 Unidades
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Pimienta negra en grano
4 Unidades
Puré de coliflor
Sal y pimienta negra
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Crema de leche
50 cc
Cilantro
Cantidad necesaria
Flores de coliflor blanqueadas
1 Taza
Aji molido
Cantidad necesaria
Manteca
50 g
Salsa agridulce
Salsa de soja
100 cc
Azúcar
100 grs.
Pimienta negra
A gusto
Jugo De Limón
100 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Desgrase un poco el
matambre
, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.
Salsa
Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
En una
cacerola
coloque el azúcar a caramelizar.
Agregue la salsa de soja, el
jugo
de
limón
y pimienta negra.
Deje reducir a fuego bajo.
Pinte el
matambre
durante la cocción con la salsa agridulce.
Al final agregue los granos de pimienta machacados.
Guarnición
Corte las endibias en cuartos, condimente con
ají
molido, aceite de oliva y sal.
Coloque a cocinar sobre la parrilla o
plancha
caliente, hasta
dorar
.
Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.
Puré rústico de
coliflor
Pique el
cilantro
.
Rocíe con aceite de oliva las flores de
coliflor
.
Coloque a
dorar
sobre la pancha, retire y reduzca a puré.
Incorpore la
manteca
y condimente con sal,
ají
molido, pimienta y
cilantro
.
Ciboulette
frito
En abundante aceite caliente fría el
ciboulette
. Retire sobre papel absorbente.
Presentación
Sirva el
matambre
en torre con
ciboulette
frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de
coliflor
.
Termine con la salsa agridulce.
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