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Masa hojaldrada de ricotta y semolín, Sfogliatelle Ricce
Aprende a preparar esta receta de Masa hojaldrada de ricotta y semolín, Sfogliatelle Ricce , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Cáscara de naranja abrillantada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal finaCantidad necesaria
- Yemas4 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Agua360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Grasa de Cerdo125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Semolin fino200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela En PolvoUna pizca
- Ricota450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99
Preparación de la Receta
- Relleno
- Coloque en una cacerola 360cc de agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio, cuando el agua tome temperatura incorpore en forma de lluvia el semolín mientras mezcla continuamente con un batidor manual hasta que se absorba el agua y quede espeso, retire del fuego.
- Sobre una placa con papel manteca extienda el semolín cocido y deje enfriar.
- En un bowl coloque 180cc de agua, sal y la harina tamizada, comience a mezclar y luego amase sobre la mesada hasta que la masa se despegue y quede bien lisa, envuélvala en papel film y déjela reposar en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- En un bowl mezcle la manteca pomada junto con la grasa de cerdo fundida.
- Armado
- Una vez frío el semolín córtelo en trozos y colóquelo en el vaso de una procesadora, incorpore las yemas, la ricotta, la canela, esencia de vainilla y cáscara de naranja abrillantada picada, procese hasta obtener una crema, luego colóquela dentro de una manga y reserve en la heladera.
- Una vez que la masa descanso, retírela de la heladera, divídala en cuatro partas y estírela, tome una parte de la masa y estírela con la máquina o palo de amasar hasta lograr un 1mm de espesor, luego encime cada hoja de masa y estírela nuevamente hasta lograr un espesor bien fino, divídala nuevamente en dos partes y estire cada una por separado, la masa debe quedar casi transparente, empareje los bordes. Con la ayuda de una espátula plana o pincel cubra la masa con una fina capa de la pasta de manteca y grasa, terminado este paso enrolle suavemente para que la masa no se rompa dejándolo bien presionado, envuelva en papel film y reserve en la heladera durante 8 horas.
- Pasado el tiempo de reposo corte el rollo en porciones de 1cm de ancho, páselos por harina y estírelos del centro hacia un lado y luego del centro hacia el otro lado, gire y proceda de la misma forma, comenzando siempre del centro hacia fuera, luego de vuelta el circulo y de forma de capelina. Con la ayuda de la manga rellene las capelinas y cierre por la mitad presionando los bordes para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto.
- Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las sfogliatelles y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Terminada la cocción espolvoréelas con azúcar impalpable.
- Presentación
- Sirva las Sfogliatelles en una fuente.