Martini invertido de cangrejo

Preparación de la Receta

• Realice una cruz en uno de los extremos de los tomates, luego colóquelos dentro de una cacerola con agua hirviendo solo unos segundos, retírelos, quite la piel, córtelos en cuartos y deseche las semillas. Corte luego la pulpa de los tomates en brunoise.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise, colóquela en un recipiente con agua helada unos minutos, luego cuélela.
• Con palillos de brochette traspase los langostinos de un extremo al otro.
• Pele el aguacate, quite el carozo y corte la pulpa en cubitos.
• Pele el plátano y con la ayuda de una mandolina córtelo en forma de tira.
• Pele y corte los chontaduros en trozos.

• Armado
• Coloque el tomate en un bowl, incorpore la cebolla, los granos de maíz, el cilantro picado, la carne de cangrejo, jugo de limón, la crema agria y la pulpa de aguacate, mezcle y reserve.
• Envuelva los langostinos con las tiras de plátano.
• Prepare una mayonesa, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y dos cucharadas de agua fría, comience a licuar mientras agrega en forma de hilo el aceite de girasol, una vez incorporprado agregue el resto de agua fría y los chontaduros, licue nuevamente.
• En una cacerola con abundante aceite caliente fría los langostinos envueltos en plátano durante aproximadamente 3 minutos.
• Rellene un aro con la mezcla de carne de cangrejo, presione con una cuchara, en la parte superior coloque una cucharada de crema agria y empareje con una espátula.

• Presentación
• Coloque sobre el plato de presentación una tira de hoja de plátano. Sobre uno de los extremos de la tira acomode una hoja de lechuga, germinados y flores de caléndula, luego cubra con la copa de martini invertida y sobre la base de la copa coloque el aro con el relleno de cangrejo, levante el aro con la ayuda de una espátula y luego desmolde. En el otro extremo de la tira acomode dos langostinos envueltos en plátano y salsee con la mayonesa de chontaduro.