30 Min

Marquise de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Marquise de chocolate, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema de leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Manteca300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Hojas de mentaA gusto
  • Chocolate cobertura semi-amargo150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Extracto de café1/2 cdas.
  • Yemas9 Unidades
  • Azucar impalpable250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Cacao Amargo140 grs.
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Crema inglesa
  • Leche1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Yemas6 Unidades

Preparación de la Receta

  • Pique el chocolate y derrita a baño maría junto con la manteca.
  • Coloque en una batidora las yemas junto con el azúcar impalpable y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Caliente la leche.
  • Bata las yemas junto con el azúcar durante unos minutos.
  • Incorpore luego y en forma de hilo la leche caliente, lleve a fuego nuevamente revolviendo en forma de 8 continuamente hasta espesar.
  • Por ultimo incorpore antes de servir el extracto de café, mezcle.
  • Armado
  • Bata la crema de leche a semi punto y reserve en la heladera hasta el momento de usar.
  • Una vez derretido el chocolate deje enfriar un poco y agregue el cacao previamente tamizado, mezcle con movimientos envolventes, una vez incorporado el cacao añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo, por ultimo, incorpore la crema de leche semi batida, mezcle bien.
  • Forre un molde rectangular con papel film y vierta la preparación, deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  • Desmolde la marquise y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva las porciones en una fuente y decore con la crema inglesa y hojas de menta.

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