30 Min
Marquise de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Marquise de chocolate, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de mentaA gusto
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Extracto de café1/2 cdas.
- Yemas9 Unidades
- Azucar impalpable250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cacao Amargo140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Crema inglesa
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas6 Unidades
Preparación de la Receta
- Pique el chocolate y derrita a baño maría junto con la manteca.
- Coloque en una batidora las yemas junto con el azúcar impalpable y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
- Crema inglesa
- Caliente la leche.
- Bata las yemas junto con el azúcar durante unos minutos.
- Incorpore luego y en forma de hilo la leche caliente, lleve a fuego nuevamente revolviendo en forma de 8 continuamente hasta espesar.
- Por ultimo incorpore antes de servir el extracto de café, mezcle.
- Armado
- Bata la crema de leche a semi punto y reserve en la heladera hasta el momento de usar.
- Una vez derretido el chocolate deje enfriar un poco y agregue el cacao previamente tamizado, mezcle con movimientos envolventes, una vez incorporado el cacao añada las yemas batidas y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta integrar por completo, por ultimo, incorpore la crema de leche semi batida, mezcle bien.
- Forre un molde rectangular con papel film y vierta la preparación, deje reposar en la heladera durante 12 horas.
- Desmolde la marquise y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva las porciones en una fuente y decore con la crema inglesa y hojas de menta.