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Manyu Relleno de Matambrito de Cerdo
Aprende a preparar esta receta de Manyu Relleno de Matambrito de Cerdo, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cebollas blancas (a la brasa)2 Unidades
- Limones amarillos6 Unidades
- Matambre de cerdo1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimientos rojos (a la brasa)2 Unidades
- Sal parrillerac/n A gusto
- Karashi
- Agua2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mostaza japonesa (en polvo)2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mayonesa3 cdas.
- Masa Manyu
- Agua120 c.c.
- Azucar40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina 00001/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Leche120 c.c.
- Levadura7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- MANYU
- Mezclar agua, levadura, leche, aceite, azúcar y unir con batidor.
- Colocar la preparación en el centro de la harina.
- Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
- Dejar descansar el bollo por unas 2hs hasta que fermente.
- Desgasificar y luego cortar y formar pequeños discos alargados.
- Pincelar c/u con aceite, doblar en 2 y colocarlos en papel dejándolos fermentar 1hs más.
- Cocinar en la olla de vapor por 10 minutos, y luego reposar 3 minutos más fuera del fuego.
- MATAMBRE
- Marinar el matambre con el jugo de los limones y sal parrillera, por 2hs hasta que esté completamente blanco.
- Colocar en el Yakiniku (enrejado) primero del lado de la grasa.
- Durante su cocción ir bañándolo en limón.
- Al mismo tiempo, se pueden utilizar las brasas para la cocción de diferentes verduras a elección.
- KARASHI
- Mezclar el kadashi en polvo con agua.
- Agregar mayonesa y azúcar. Unificar todo.
- Servir con verduras asadas a elección, mostaza, hoja de cilantro y salsa teriyaki.