30 Min
Manjar de ponche crema
Aprende a preparar esta receta de Manjar de ponche crema, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chocolate
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Semillas de cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Crema de leche1/8 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manjar
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Maizena2 cdas.
- Yemas5 Unidades
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ron2 cdas.
- Zest de naranja3 Unidades
- Ponche crema espumoso
- Leche Condensada1 cdas.
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Alcohol blanco20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Yemas2 Unidades
- Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ron30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tulips de cacao
- Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Claras3 Unidades
- Manteca derretida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Manjar
- Disuelva la maicena en leche.
- Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue lentamente la leche caliente a las yemas sin dejar de mezclar.
- Coloque la mezcla en la olla, agregue el zest de naranja y cocine a fuego bajo, sin dejar de mover por 7 minutos aproximadamente, añada la maicena y mezcle hasta espesar.
- Retire del fuego y agregue ron a gusto.
- Vierta la mezcla en una copa de martini.
- Lleve a la heladera a enfriar por 2 horas.
- Chocolate
- Ralle grueso el chocolate.
- En una olla coloque la leche, la crema de leche, el chocolate, el azúcar, el clavo de olor, la canela, las semillas de cilantro, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio, mezclando sin dejar hervir. Deje reducir.
- Retire y deje enfriar.
- Tulips de cacao
- En un bowl mezcle la manteca derretida con clara de huevo, cacao en polvo, azúcar impalpable y harina.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque porciones de la preparación y extienda con ayuda de una espátula, hasta lograr cintas finas.
- Lleve a horno precalentado a 175° por 8 minutos.
- Retire y moldée en caliente.
- Ponche crema espumoso
- Caliente la leche.
- En un bowl mezcle las yemas y el azúcar a blanco.
- Agregue al bowl la leche poco a poco y mezcle.
- Vuelva a colocar en la olla la mezcla y cocine a fuego lento, mezclando hasta que espese.
- Enfríe en un baño de Maria invertido y agregue la leche condensada, el ron y el alcohol blanco. Reserve en la heladera.
- Al momento de servir, bata con un batidor manual hasta espumar.
- Presentación
- Coloque sobre el manjar servido en copas de martini un poco de chocolate, agregue el ponche crema espumoso y termine con la tulips de cacao.