Encacahuatado de cerdo
Manitas de Cerdo
Aprende a preparar esta receta de Manitas de Cerdo, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
4
- Cocción
- Hojas de laurel 2 Unidades
- Cebolla 1/2 unidad
- Diente De Ajo 1 unidad
- Clavo de olor 2 Unidades
- Manitas de puerco 2 Unidades
- Pimienta gorda 2 Unidades
- Sal 2 pz
- Escabeche
- Tomillo 1 pz
- Vinagre blanco 500 Ml
- Zanahoria 3 Unidades
- Manojo de mejorana 1/2 unidad
- Orégano 2 pz
- Pimienta negra entera 1 pz
- Clavo de olor 2 Unidades
- Chiles jalapeños 2 Unidades
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Sal c/n A gusto
- Aceite de oliva c/n A gusto
- Cebolla mediana 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- COCCIÓN
- Cocer en una olla con suficiente agua las manitas de cerdo cortadas en trozos grandes con cebolla, ajo, laurel, pimienta gorda y clavo de olor, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que el hueso se desprenda de la carne.
- Escurrir las manitas de cerdo y reservar por separado manitas y caldo.
- ESCABECHE
- Sofreír en una cazuela con aceite de oliva las manitas de cerdo con la piel hacia abajo hasta dorar.
- Voltear las manitas de cerdo, agregar más aceite y cebolla fileteada, continuar cocinando hasta dorar del otro lado.
- Agregar aceite de oliva hasta cubrir el fondo, agregar zanahorias cortadas de manera sesgada, continuar cocinando.
- Agregar chiles cortado en cuatro partes a lo largo, agregar hiervas de olor y vinagre blanco.
- Cocinar hasta que todas las verduras estén suaves.
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