30 Min
Malloreddus, Pequeños ñoquis con salsa aurora
Aprende a preparar esta receta de Malloreddus, Pequeños ñoquis con salsa aurora, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Masa
- Azafrán en hebras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Huevos3 Unidades
- Semolin700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Salsa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalCantidad necesaria
- Tomates10 Unidades
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- En una sartén caliente tueste las hebras de azafrán solo unos segundos, luego colóquelas en un mortero junto con una pizca de sal gruesa y una cucharada de agua, machaque.
- Tamice el semolín sobre la mesada y forme un hueco en el centro, dentro de este coloque los huevos, el azafrán machacado y agua de a poco, bata con un tenedor hasta romper el ligue de los huevos y luego comience a integrar desde afuera hacia adentro, una vez unidos los ingredientes amase hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con un repasador y deje reposar 1 hora.
- Salsa aurora
- Corte los tomates en cubitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocínelos a fuego medio, sazone con sal gruesa y agregue 1 taza de agua hirviendo, cuando los tomates comiencen a ablandarse agregue el puré de tomate, cocine durante aproximadamente 15 minutos mas y retire. Terminada la cocción tritúrelos y vuelque la salsa de tomate obtenida nuevamente en la sartén, cocine a fuego mínimo y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción, amásela contra la mesada dando forma de cordón, luego corte en bocados y forme los malloreddus.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los malloreddus unos minutos, luego retírelos del agua y colóquelos dentro de la sartén con la salsa aurora.
- Presentación
- Espolvoree la base de una fuente con queso parmesano rallado, luego agregue unas gotas de aceite de oliva y vuelque encima los malloreddus con salsa aurora.
- Para la cocción de la pasta se utilizan 10 gramos de sal por cada litro de agua