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Marjolaine
Aprende a preparar esta receta de Marjolaine, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el pionono
- Azucar300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Avellanas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Almendras225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Harina25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras8 Unidades
- Para la crema de almendras
- Almendras molidas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca blanda75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar impalpable150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para la crema de manteca
- Crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca blanda75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la ganache de chocolate
- Chocolate250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para el pionono
- Llevar a un bol 8 claras, 225 gr de almendras tostadas y molidas, 150 gr de avellanas tostadas y molidas, 300 gr de azúcar, 25 gr de harina y un chorrito de esencia de vainilla
- Integrar con suavidad hasta obtener una preparación homogénea
- Llevar a dos moldes planos cubiertos con papel manteca, hornear a 180 grados durante 15 minutos.
- Para la ganache de chocolate
- Llevar a fuego 250 gr de crema de leche
- Cuando rompa el hervor retirar del fuego, añadir 250 gr de chocolate amargo, dejar descansar unos minutos y revolver suavemente hasta integrar por completo
- Reservar en heladera-
- Para la crema de manteca
- Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 100 gr de azúcar impalpable y 250 gr de crema hasta obtener una crema pareja
- Reservar en heladera cubierta con separador.
- Para la crema de almendras
- Integrar en un bol 75 gr de manteca blanda, 150 gr de azúcar impalpable, 250 gr de crema y 250 gr de almendras molidas hasta obtener una crema pareja
- Reservar en heladera cubierta con separador.
- Para el armado
- Cortar las placas de pionono en mitades iguales
- Disponer la primera capa en una bandeja, untar con la ganache de chocolate
- Tapar con una nueva capa, untar con la crema de almendras
- Disponer una nueva capa de pionono y untar con la crema de manteca
- Tara con la última capa de pionono, llevar un rato a frío
- Emparejar los bordes, cortar en porciones rectangulares y disponer en la bandeja de presentación
- Terminar con cacao en polvo y azúcar impalpable
- Servir con crema inglesa en un jarrito.