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Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul
Aprende a preparar esta receta de Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espinaca1/2 Paquete
- Hinojo1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pechugas de pato2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Avellanas6 unidades
- Tomillo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Melón, jamón y emulsión de queso azul
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lecitina de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Melon1/2 Unidad
- Queso Azul100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jamòn crudo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Reducción de aceto
- Aceto balsámico1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de las pechugas.
- Realice cortes superficiales sobre la piel, sin llegar a la carne, en forma de cuadrille.
- Condimente con sal.
- Pinche cada avellana con un palillo.
- Realice un caramelo con el azúcar y bañe las avellanas de manera que les queden con forma de gotas.
- Corte el hinojo en láminas finas.
- Melón, jamón y emulsión de queso azul
- En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
- Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
- Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Reducción de aceto
- Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.
- Armado
- En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
- Retire la grasa que vaya soltando.
- Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
- Retire y corte en laminas finas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.